ZDRAVÉ RECEPTY: Kvasená kapusta je obrovským zdrojom vitamínu C, z ktorého profituje najmä náš imunitný systém. Keďže je v súčasnosti ten pravý čas na prípravu domácej kvasenej kapusty, postupne vám prinesieme zopár overených receptov, ktoré počas zimy ulahodia vašim chuťovým pohárikom.
Kvasená kapusta: viete, ako si ju správne pripraviť?
Recept 1:
| Čo potrebujeme: |
Postup: |
- 10 kg kapustných hláv
- 200 g soli
- 10 g celej rasce
Dôležité:
- kupujte výlučne zdravé a nepoškodené kapustné hlavy
- ak kapustu narežete, ihneď ju aj spracujte. Je to veľmi dôležité pre uchovanie množstva vitamínu C.
|
- Kapustu prekrojíme na polovicu, odstránime vyčnievajúci hlúb a vonkajšie zaschnuté listy
- Kapustu narežeme na čo najtenšie pásiky a postupne ju natláčame do kvasného súdka
- Každú vrstvu posolíme, posypeme rascou a veľmi dôležité je, aby sme z kapusty vytlačili prebytočný vzduch. Taktiež je dôležité, aby sme si soľ rovnomerne rozdelili na každú jednu vrstvu (1 kg kapusty = 20 g soli)
- Šťavu, ktorá sa nám pri tlačení uvoľňuje si odložíme na dolievanie počas samotného procesu kvasenia
- Posledná vrstva kapusty musí byť v takej úrovni, aby bolo možné všetky vrstvy zaťažiť čistou doskou, na ktorú položíme ťažký predmet (napr. čistý kameň)
- Okolo dosky s kameňom nalejeme čistú vodu, ktorá chráni kapustu pred vniknutím vzduchu
- Teplota kvasenia by nemala byť vyššia ako 15°C a doba kvasenia je cca 1 mesiac
- Keď je kapusta vykvasená, je potrebné ju premiestniť do miestnosti s teplotou okolo 0°C
|
|
|
Máte problém udržiavať kapustu pri teplote 0°C? Sterilizujte ju!
Ak bývate v byte a neviete zabezpečiť správnu teplotu pre vykvasenú kapustu, môžete postupovať tak, že ju sterilizujete do sklenených pohárov. Ak by ste tak neurobili, mohla by sa vám pokaziť.
Recept 2:
| Čo potrebujeme: |
Postup: |
- Kvasená kapusta (napr. celých 10 kg)
- Poháre na zaváranie
|
- Kvasenú kapustu naložíme do zaváracích pohárov a sterilizujeme ich pri teplote 70°C cca 40 minút
- Po sterilizácii ich necháme voľne vychladnúť a uložíme na tmavé miesto (napr. na poličky do komory, kde sme kvasili kapustu)
|
|
|
Prečo je kvasená kapusta pre naše zdravie taká výnimočná?
- je vynikajúcim zdrojom vitamínu C (obsah vitamínu C je vyšší ako v surovej kapuste)
- je zdrojom vitamínov B (vrátane kyseliny listovej), K, E a A
- obsahuje bielkoviny
- obsahuje draslík a horčík
- pomáha proti únave
- pomáha v činnosti imunitného systému
- pomáha svalom a podporuje mozgovú činnosť
- chráni pred ochoreniami pľúc, pečene a hrubého čreva
- pomáha aj pri trávení
Viac receptov vám prinesieme čoskoro …
